Produkte-ArtProteine Einsatz Branche Glacé / Eis / Sorbet Einsatzzweck stabilisieren das Luftblasennetzwerk, Reduzierung der Schmelzgeschwindigkeit Mindesthaltbarkeit 24 Monate Mindestbestellmenge 20 kg kosher ja halal ja E-Nummer frei ja Ursprung Frankreich Lieferfrist 15 Arbeitstage Gebindegrösse 20 kg Produktbeschrieb Proteine in Bianbel RB ermöglichen einen homogenen Lufteinschlag in den Mix und stabilisieren das Luftblasennetzwerk.
Vorteile
• Prozess: keine Änderung erforderlich
• Einfache Handhabung mit Dosierungen
• overrun: Strukturierung des Luftblasennetzes
• Schmelzen: Hitzeschockbeständigkeit und Reduzierung der Schmelzgeschwindigkeit
• Textur: Crèmigkeit, Mundgefühl, reduzierter Kälteeindruck
Produkte-ArtMilchprodukte Einsatz Branche Glacé / Eis / Sorbet Einsatzzweck Reduzierung der Schmelzgeschwindigkeit, binden Mindestbestellmenge 25 kg kosher ja halal ja E-Nummer frei ja Ursprung Frankreich Lieferfrist 15 Arbeitstage Gebindegrösse 25 kg Säcke Produktbeschrieb
Vorteile
• Prozess: keine Änderung nötig
• Easy to use: 1kg Nollibel ersetzt 1kg fettlose Milchtrockenmasse
• Hitzestabilität: Pasteurisations-Resistenz
• Overrun: Strukturierung der Luftblasen im Netzwerk
• Emulsion: Stabilität des Fett-Tröpfchens Netzwerk
• Geschmack: milde Milchnote (keine Salznote)
• Schmelzen: Hitzeschock Resistenz und Reduktion der Abschmelzgeschwindigkeit
• Textur: angenehmes Mundgefühl, reduziert das Kältegefühl der Glacé
• Lactose : vermindert das Kristallisations-Risiko
• günstiger als Magermilchpulver
Produkte-ArtEipulver Einsatz Branche Suppen und Saucen, Convenience Food, Dressing, Teigwaren, Glacé / Eis / Sorbet, Bäckerei / Confiserie, Milchprodukte Einsatzzweck Emulgator, binden Mindesthaltbarkeit 24 Monate bei Raumtemperatur Mindestbestellmenge 20 kg E-Nummer frei ja Ursprung EU oder Argentinien Vegetarisch ja Lieferfrist 10 Arbeitstage Gebindegrösse 25 kg Produktbeschrieb Hergestellt aus frischen Hühnereiern durch Pasteurisierung und Sprühtrocknung.
Auch hitztestabil für die Herstellung von Mayonnaise erhältlich.
Geruch: nach Ei, ohne Abweichungen
Geschmack: nach Ei, ohne Abweichungen
Konsistenz: charakteristisch, leicht klumpend Verflüssigung
Eigelbpulver: 1 Teil Pulver mit 1,25 Gewichtsanteilen Wasser
1 kg Eigelbpulver entsprechen 125 Dotter
Eipulver -> Flüssigei (Umrechnung)
Produkte-ArtMilchprodukte Einsatz Branche Gesundheit, Sport, Bäckerei / Confiserie, Glacé / Eis / Sorbet,
Convenience Food, Getränke, Milchprodukte, Schokolade, Suppen und Saucen, Dressings
Einsatzzweck Proteinanreicherung, clean label E-Nummer frei ja Produktbeschrieb Diese laktosefreien Milchpulver ersetzen Ihr Milchpulver 1:1. Ob proteinangereichert oder mit üblichem Proteingehalt sind diverse laktosefreie Produkte erhältlich.
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